Palsternakat
(Pastinaca sativa)
Palsternakka on porkkanan sukulaiskasvi. Palsternakan maku on porkkanaa voimakkaampi. Palsternakalla on vahva tuoksu, ja se maistuu hieman makealta. Palsternakka on porkkanan mallinen, mutta vaaleampi. Sen kuori ja malto ovat kellanvalkoiset.
Palsternakkaa käytetään yleensä liemissä, mutta se sopii myös raasteeksi, salaatteihin, keittoihin ja pataruokiin. Palsternakkaa voi myös paistaa.
Palsternakka on viljelykarkulainen varsinkin Etelä-Suomessa. Yhdysvalloissa sitä pidetään haitallisena vieraslajina.
Palsternakan maku paranee, kun pakkanen pääsee pilkkomaan siinä olevia sokereita.
Palsternakka voi olla myös allergisoiva. Se voi aiheuttaa ihoärsytyksen, jos sen lehdistä irtoava neste sattuu osumaan yhdessä auringonvalon kanssa iholle.
Palsternakka säilytetään kylmässä, +2– +5 °C. Se kannattaa kääriä kuivumista ehkäisevään muoviin. Palsternakka säilyy 6–8 kuukautta hyvissä varasto-oloissa.
Palsternakan sadonkorjuu voidaan aloittaa myöhään syksyllä, heti ensimmäisten pakkasten jälkeen.
