Juuripersiljat
(Petroselinum crispum subsp. tuberosum)
Maultaan juuripersilja muistuttaa melko paljon persiljaa, palsternakkaa ja selleriä. Maku ei ole yhtä makea kuin palsternakassa, vaan hienostuneen mausteinen.
Juuripersilja on ulkonäöltään kuin pieni ja hoikka palsternakka. Sen voikin äkkiseltään sekoittaa palsternakkaan tai piparjuureen. Palsternakka on juuripersiljaa pehmeämpi, piparjuuri puolestaan kovempi. Juuripersiljan maanpäällinen varsi on vihreälehtinen, sen juuri vaaleakuorinen ja malto harmaanvalkoinen.
Juuripersilja on meillä vielä vähemmän käytetty juures, mutta sen käyttö on hiljalleen yleistynyt. Juuripersiljan voit käyttää kokonaan. Perinteisesti juuripersiljan juuriosaa on käytetty keitto- ja liemijuureksena. Voit tehdä siitä myös raasteen, mutta erityisen maistuvaa juuripersilja on uunissa paahdettuna. Siitä voi tehdä myös todella maukkaan pyreen.
Lehtiosan ja naatit voit käyttää tuoreina yrtteinä kesäkeittiössä ja talvella kuivattuina. Lehtiä voi käyttää persiljan tapaan esimerkiksi keitoissa, salaateissa, padoissa ja koristeena.
Juuripersiljan mukulat kannattaa varastoida 0 °C, sillä ne nahistuvat helposti. Ilmankosteuden tulee olla suurta, tai ne kannattaa suojata haihdunnalta. Oikein varastoitu juuripersilja säilyy juuresten lailla pitkään tuoreena.
Jos halua pakastaa juuripersiljan, se kannattaa paloitella ja esikeittää valmiiksi.
Nuoria juuria voidaan käyttää alkukesästä, mutta pääsato korjataan vasta myöhään syksyllä.
