Rypsiöljyt
(Brassica napus oleifera)
Rypsiöljyä saadaan rypsin siemenistä puristamalla tai uuttamalla. Se on yksi suosituimmista ruokaöljyistä monissa maissa, kuten Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Rypsiöljy tunnetaan Pohjois-Amerikassa myös nimellä canolaöljy.
Rypsiöljy sisältää pääasiassa tyydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti omega-6-rasvahapot ja omega-9-rasvahapot. Se sisältää myös E-vitamiinia ja muita antioksidantteja.
Rypsi on rapsin tavoin keltakukkainen öljykasvi, ja ne muistuttavat ulkonäöltään hyvin paljon toisiaan.
Rypsiöljy on maultaan mieto ja neutraali, mikä tekee siitä monikäyttöisen ruoanlaitossa. Se on yleensä kullankeltainen tai vaaleanvihertävä väri.
Rypsiöljy sopii paistamiseen, friteeramiseen, ruoanlaittoon ja leipomiseen. Rypsiöljy on hyvä ja terveellinen perusöljy, joka kestää hyvin kuumennusta ja korkeita lämpötiloja.
Rypsi on Suomen tärkein öljykasvi.
Aikaisemmin käytetyissä lajikkeissa oli myrkyllistä erukahappoa, mutta nykyisissä lajikkeissa sitä ei juurikaan enää ole.
Rypsi- ja rapsiöljyissä on paljon tyydyttymätöntä rasvaa sekä E-vitamiinia. Molemmat ovat terveellisimpiä kasvisöljyjä, ja yleensä myös kotimaisia.
Rypsi ja rapsi menevät helposti sekaisin, mutta ne ovat kuitenkin eri lajeja. Rypsi (Brassica rapa oleifera) on nauriin alalaji ja rapsi (Brassica napus oleifera) lantun alalaji. Ravitsemuksellisesti rypsi ja rapsi ovat tasaveroisia ja niiden rasvahappokoostumus on käytännössä sama.
Kukinnan aikaan rypsin ja rapsin erottaa parhaiten siitä, että rapsi avaa ensin kukintonsa alimmat kukat ja rypsi ylimmät. Rapsi kasvaa pääosin Etelä-Suomessa ja rypsi läpi Suomen. Hyvänä satovuonna rapsi on rypsiä öljyisempi ja satoisampi.
Rypsiöljyä voi useaan muuhun öljyyn verrattuna säilyttää kirkkaassa muovipullossa, sillä siinä on niin paljon E-vitamiinia, että se estää öljyn hapettumista.
Kasviöljyt kannattaa säilyttää avaamisen jälkeen valolta suojattuna jääkaapissa. Lisäksi osa öljyistä tulee suojata hapettumisen estämiseksi valolta tummissa pulloissa.
