Kikherneet
(Cicer arietinum)
Kikherne on tuhansia vuosia vanha viljelykasvi, joka on tullut meille tutuksi Välimeren alueen, Lähi-Idän ja Intian ruokakulttuureista.
Kikherneellä on miedon pähkinäinen maku. Se on pinnalta mukavan napakka, mutta sisältä kermainen. Kikherneet ovat joko Kabulia tai Desiä. Kabulit ovat isompia ja vaaleampia. Desit ovat pienempiä, tummempia ja monivärisempiä.
Kikherne soveltuu niin lämpimiin ruokiin, salaatteihin, tahnoihin, juomiin tai vegaaniseen jälkiruokaleivontaan. Siitä tehdään falafelit, mutta voit käyttää sitä myös kasvispihveihin tuomaan rakennetta.
Kuivatusta kikhernejauhosta voi valmistaa gluteenitonta leipää tai pastaa. Voit paahtaa ne pannulla snackseiksi, tai jauhaa ne hummukseksi. Hummusta voit käyttää myös smoothieiden osana, sillä se ei juurikaan siinä maistu, mutta antaa hyvän rakenteen.
Kuivatut kikherneet sisältävät papujen tapaan myrkyllistä lektiiniä, joka tuhoutuu vain liotuksella ja keittämisellä. Kikherneitä voi hyvin myös idättää.
Hyödynnä myös kikherneiden säilöntä- tai keitinliemi (aquafaba), sillä voit käyttää sen korvikkeena munan valkuaiselle. Aquafaba takaa vegaanisiin ja kananmunattomiin leivonnaisiin kuohkeuden ja siitä valmistuvat vegaaniset marengit, samettinen suklaamousse sekä vegaaninen majoneesi.
Ciceron, roomalaisen poliitikon nimen, uskotaan johtuvan kahviherneen latinankielisestä nimestä cicer.
Keitetyt kikherneet voi pakastaa. Ne säilyvät pakkasessa noin 4 kk.
