Kananmunat
Kananmuna on erittäin monikäyttöinen ja sen ravitsemuksellinen koostumus on lähellä superruokaa. Suomalaista kananmunaa voidaan käyttää eri tavoin kypsennettynä tai raakana, koska suomalaisissa ja ruotsalaisissa kananmunissa on todennetusti maailman vähiten salmonellaa.
Kanojen saaman ravinnon laatu vaikuttaa merkittävästi myös munien makuun. Lisäksi se vaikuttaa keltuaisen väriin, valkuaisen kirkkauteen ja joskus myös munien säilyyvyyteen.
Kananmuna on ruoka itsessään esimerkiksi omeleteissa tai munakokkelina. Se on myös vakiintunut osa aamiaiskattausta joko keitettynä, paistettuna tai vaikka uppopaistettuna.
Kananmunalla on merkittävä rooli ruoanvalmistuksessa ja leivonnassa. Se sitoo erilaisia raaka-aineita yhteen, ja keltuaista voidaan käyttää mm. keittojen ja kastikkeiden suurustamiseen. Kuumennus muuttaa munan nestemäisestä kiinteäksi. Majoneesissa ja salaattikastikkeissa muna yhdistää nesteen ja öljyn yhdeksi vaahdoksi. Leivonnassa kananmuna tuo kuohkeutta ja kauniin pinnan. Liika vatkaus saa kuitenkin proteiinit menettämään joustavuutensa, jolloin kuplat rikkoutuvat ja vaahto lässähtää.
Tuore muna hyytyy paremmin ja nopeammin kuin vanha. Vanhempi muna vatkautuu tuoretta paremmin, mutta vaahto ei ole niin pysyvää. Vatkauksella vaahtoon saadaan eniten ilmaa, jos ensin vatkataan voimakkaasti, mutta melko hitaasti ja sitten lisätään nopeutta. Jos vaahtoa vatkataan liian pitkään, sen kimmoisuus katoaa. Huoneenlämpöinen muna vaahtoutuu kylmää paremmin, sillä sen pintajännitys on pienempi.
Tuore muna painuu vesikattilassa pohjaan ja jää kyljelleen. Jos muna pyrkii nostamaan toista päätään ylös, se on keski-ikäinen. Jos muna kelluu, se on vanha ja usein jo pilaantunut, tai ainakin lähellä sitä. Kelluminen johtuu siitä, että vanhentuneessa kananmunassa on enemmän kaasua.
Surumunaksi kutsutaan munaa, jota on keitetty liian kauan ja sen keltuaisen ympärille on muodostunut vihertävä rengas. Se syntyy siitä, kun kananmunan valkuaisen rikkivety ja keltuaisessa oleva rauta reagoivat. Voit yrittää välttää tämän ilmiön laittamalla kananmunat kylmään veteen ja kuorimalla ne nopeasti keittämisen jälkeen.
Kananmunien kuorimista voi helpottaa ”säikäyttämällä” munat niin, että keittämisen jälkeen munien annetaan olla kattilassa hetki ilman vettä. Sen jälkeen niiden päälle lasketaan kylmää vettä ja annetaan jäähtyä hetken ajan.
Monimuotoisuus
Kaupallisissa kanaloissa on usein samoja tehokkaampaan tuotantoon jalostettuja kanarotuja. On hyvä pitää kanalajien kirjo mahdollisimman monipuolisena ja tukea myös pienempien, alkuperäis- tai maatiaislajien olemassaoloa.
Tuotantotavat
Suomessa ollaan menossa kaupallisesti siihen suuntaan, että muista kuin ulko- ja luomukanaloista ollaan luopumassa. Ulkokanalassa munitusta munasta käytetään usein nimitystä Free Range tai laidunmuna.
Luomu ja laidunmunatuotanto eroavat toisistaan siten, että luomukanalassa samassa neliömetrissä saa olla 6 kanaa, kun ulkokanalassa saa niitä olla 9 neliömetrillä. Luomukanoilla on siis enemmän tilaa sisällä. Luomukanat saavat ulkoilla säästä riippuen kesäajan, ulkokanalan kanat läpi vuoden. Luomukanalan olosuhteet ovat paremmat, koska siellä on luonnonvaloa. Lisäksi rehun on oltava luomurehua, jolla voi olla jossain tilanteissa vaikutusta munan makuun, mutta ei aina.
Säilytä munat ensisijaisesti turvassa lämpötilanvaihteluilta. Paras säilytyslämpötila on +14°C, mutta munia voi säilyttää myös huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Niitä ei kannata säilyttää jääkaapin ovessa, sillä ne eivät pidä turhasta liikuttelusta. Munat kannattaa pitää tylppä pää ylöspäin.
Kananmunien säilyvyysajaksi lasketaan 28 päivää, mutta usein ne säilyvät pidempään. Keitetty tai paistettu kananmuna säilyy jääkaapissa muutamia päiviä. Rikottu kananmuna säilyy jääkaapissa noin vuorokauden, pelkkä valkuainen pari päivää suljetussa astiassa.
