Pensaspavut
(Phaseolus vulgaris var.nanus)
Pensaspavut eroavat tavallisista pitkistä pavuista siinä, että ne ovat lyhyempiä ja leveämpiä. Pensaspavut ovat suosittuja erityisesti kesäkaudella, kun ne ovat tuoreimmillaan ja maukkaimpia.
Pensaspapuja on saatavilla tuoreina kauden aikana, mutta niitä voi myös löytää pakasteina tai säilykkeinä ympäri vuoden. Tuoreet pavut ovat yleensä parhaimmillaan, kun ne ovat kirkkaanvihreitä, napakoita ja kiiltäviä.
Pensaspapuja on väriltään vihreitä, keltaisia tai violetteja. Niiden palot ovat 10–15-senttisiä. Niillä on raikas ja hieman makea maku.
Voit käyttää pensaspapuja muiden papujen tavoin keittoihin, pataruokiin, lisukkeena tai salaatissa. Valmista palot kokonaisina tai mieluiten vinosti paloiteltuina. Papu imee paremmin mausteita, kun se on paloiteltu vinosti. Pensaspavut tulee keittää ennen syömistä.
Pavut pitävät lämpimästä ja suojaisasta kasvupaikasta ja niitä voidaan viljellä avomaalla Keski- ja Etelä-Suomessa.
Palkoineen syötävät pavut ovat parhaimmillaan nuorina, mutta jos halutaan viljellä palon sisällä olevia papuja, tarvitaan pitempi kasvuaika. Silloin ne kannattaa kasvattaa kasvihuoneessa.
Ympäristövaikutukset
Pavut tekevät hyvää kasvatusmaalle toimien maanparannuskasveina. Maanparannuskasvit sitovat maaperään typpeä. Tämä tarkoittaa sitä, että yleensä näin lannoitteita ei tarvita niin paljoa, jolloin lannoitteiden ympäristövaikutuksetkin jäävät pienemmiksi.
Papukasvit lisäävät maiseman monimuotoisuutta ja auttavat pölyttäjiä.
Pavut säilytetään kylmässä +2 – +5 °C asteessa, mieluiten muovipussissa. Palkokasvit ovat herkkiä etyleenille, joten niitä ei kannata säilyttää banaanien tai tomaattien vieressä.
Talvella käytettävät pavut kannattaa ostaa ja säilöä satokauden aikana. Tuorepavut huuhdellaan, keitetään muutama minuutti vedessä, jäähdytetään kylmällä vedellä ja pakataan valutettuina annospusseihin pakastusta varten.
Papujen paras satokausi on elo- ja syyskuussa. Kasvihuoneissa papujen viljely onnistuu hyvin myös ympäri vuoden tomaattien tapaan lisävalon avulla.
