Valkosipulit
(Allium sativum)
Kotimainen, valoisassa Suomen kesässä kasvanut valkosipuli on maultaan aivan erilainen kuin meille Aasiasta tuotu.
Valkosipuleja on useita erilaisia lajikkeita, jotka voidaan jakaa talvi- ja kesävalkosipuleihin. Lajikkeiden välillä on eroja sekä ulkonäössä että aromissa. Talvivalkosipulit tarvitsevat kylmäkäsittelyn, kevätvalkosipulit eivät. Talvivalkosipulit ovat usein isokyntisiä ja vahva-aromisia.
Valkosipuli on syötäväksi kelpaavista sipuleista voimakkaimman makuinen. Lisäksi eri valkosipulikannat ja lajikkeet maistuvat erilaisilta. Perinteinen valkosipuli muodostuu kynsimäisistä lohkoista, mutta on myös yksikyntisiä valkosipuleita.
Vahvimmin saat valkosipulin maut käyttöön puristamalla kynnet murskaksi veitsen lappeella. Lisäksi maku tulee esiin puhtaimmillaan ja raikkaimmillaan, kun mahdolliset vihreät osat poistetaan.
Valkosipulit sopivat muiden sipulien tavoin mausteeksi moniin erilaisiin ruokiin. Voit myös grillata niitä kokonaisina. Yleensä valkosipuli murskataan ja lisätään joko tuoreena tai kypsennettynä ruokaan.
Käytä koko kasvi! Kynsien ja itusilmujen lisäksi mausteeksi voidaan käyttää valkosipulin vihreitä varsia. Varsissa on sama aromikas maku kuin kynsissäkin, sen maku on vain hieman pehmeämpi ja miedompi.
Valkosipulia on käytetty jo tuhansia vuosia myös rohtona estämään sairauksia ja tauteja. Valkosipuli sisältää allisiinia, jolla on todettu olevan antimikrobiologisia vaikutuksia. Allisiini säilyy murskatuissa valkosipuleissa noin vuorokauden verran. Valkosipulille tunnusomainen hengitykseen jäävä vahva haju johtuu allisiinin hajoamisyhdisteistä.
Tuoreen sipulin voi käyttää naatteineen eikä kynsiä tarvitse kuoria. Tuore valkosipuli säilyy jääkaapissa noin kolme viikkoa.
Kuivaneen sipulin tunnistaa siitä, että sisimpienkin kynsien kuoret ovat kovia. Kuivattu sato säilyy huoneenlämmössä ilmavassa astiassa. Kokonaisia valkosipuleita säilytetään kuivassa ja pimeässä, jotta ne pysyvät lepotilassa mahdollisimman pitkään eivätkä pääse itämään. Valkosipuli itää jääkaapissa, ja samalla sen rakenne muuttuu kumimaiseksi.
Valkosipulia voi käyttää myös kuivattuna jauheena.
Korjaa valkosipuli, kun lehdet alkavat kellastua.
