Tummat suklaat
Tummassa suklaassa ei ole maitoa, ja yleensä siinä myös paljon vähemmän sokeria, kuin muissa suklaissa. Siltikin tumma suklaa voi sisältää sokeria 30–40 prosenttia.
Kun tumman suklaan kaakaopitoisuus nousee korkeaksi, tuote ei maistu makealle, vaan kaakaon kitkerät ja voimakkaat makuyhdisteet korostuvat. Pelkästä kaakaomassasta ja kaakaovoista valmistetut todella tummat suklaat ovatkin voimakkaan karvaan makuisia.
Tumma suklaa määritellään eri paikoissa eri tavoin. Suklaanvalmistajien yhdistyksen(FCIA) määritelmän mukaan laadukkaassa tummassa suklaassa saa olla vain kaakaolikööriä, sokeria, kaakaovoita, lesitiinia ja vaniljaa.
Mitä enemmän suklaa sisältää kaakaota, sitä enemmän siinä on tallella kaakaopuun hedelmän ravintoaineita ja flavonoideja.
Kaakao sisältää myös teobromiinia, joka on myrkyllistä koirille.
Suklaan raaka-aineena käytettävää kaakaota viljellään usein epäinhimillisissä olosuhteissa ja viljelyksillä käytetään lapsityövoimaa. Reilun kaupan sertifioiduilla tuotteilla näihin asioihin on puututtu.
Ilmastonmuutos vaikuttaa kaakaopuiden kasvatukseen, sillä kaakaopapujen kasvatusalueiden viljelykausi lyhenee tulevan kuivuuden lisääntymisen vuoksi.
Tumma suklaa säilyy noin vuoden. Säilytä suklaata kuivassa ja viileässä, mutta älä jääkaapissa.
Suklaa säilyy parhaiten ilmatiiviissä rasiassa tai omassa kääreessään. Jos suklaa altistuu ilmalle, rasva sulaa ja nousee pintaan ja muodostaa valkoisen kuoren.
