Muikut
(Coregonus albula)
Muikulla on useita erilaisia nimiä eri puolella Suomea. Pohjois-Pohjanmaalla muikku on maiva ja Keski-Pohjanmaalla siikamaiva. Pienet muikut ovat neulamuikkuja. Kitkajärvestä pyydetyt pienikokoiset muikut ovat myös neulamuikkuja tai “Kitkan viisaita”. Itä-Suomessa muikkua kutsutaan rääpykseksi tai mujeksi. Saimaan Puruvedestä pyydettyä muikkua taas nimitetään paikan mukaan Puruveden muikuksi.
Muikku on rasvainen kala, jolla on hyvä, mieto maku. Sen liha on vaaleaa. Muikut ovat melko pieniä, noin 5-20 cm pitkiä, ja niiden paino on 10-70 gramman väliltä. Pieniä muikkuja kutsutaan neulamuikuiksi.
Muikkuja voit käyttää kokonaisina, perattuina tai fileinä. Muikut ovat helppoja nopeita valmistaa pannulla paistettuna, hiillostettuna tai savustettuna tai vaikkapa friteerattuina
Pehmeäsuomuisia ja - ruotoisia muikkuja ei tarvitse juurikaan käsitellä ennen ruoanvalmistusta. Muikkua ei tarvitse suomustaa, ja usein muikut perataan puhkomalla ilman vatsan avaamista, tai poistamalla sisälmykset ja avaamalla vatsa saksilla. Neulamuikkuja ei perata lainkaan. Muikkua ei kannata huuhdella vedessä, etteivät sen sisältämät hyvät rasvat turhaan huuhtoudu pois.
Heisimadon ehkäisemiseksi järvikala tulee kypsentää kunnolla tai pakastaa. Kalan ja mädin pakastaminen -10 celsiusasteessa kolme päivää tai -18 °C vuorokauden ajan tuhoaa toukan.
Monimuotoisuus
Muikkua esiintyy ensisijaisesti sisävesissä Itämeren ympärillä olevissa maissa. Muikku kestää sen elinalueellaan voimakastakin kalastusta. Suomen kuuluisin muikkujärvi lienee Säkylän Pyhäjärvi.
Eläinten hyvinvointi ja lajityypillinen käytös
Muikku on suomalaisten sisävesien ehdottomasti tärkein saaliskala. Ammattikalastajat nostavat muikkua pääosin troolaten, nuotalla, rysällä ja pienisilmäisellä muikkuverkolla.
Ympäristövaikutukset
Muikun käyttö ruokakalana on ympäristövalinta, sillä muikku käyttää ravintonaan planktoneita jotka taas ehkäisevät Itämerta rehevöitymästä.
Kala alkaa vanheta sillä hetkellä, kun se nostetaan vedestä. Voit kuitenkin itse vaikuttaa säilyvyyteen esimerkiksi ostamalla valmiiksi käsiteltyjä kaloja tai perkaamalla ne mahdollisimman pian. Kalan pilaantuminen alkaa aina sisälmyksistä ja kiduksista, joten niiden poistoa ei kannata pitkittää. Perattu tuore kala säilyy jäissä hyväkuntoisena 2–7 päivää ja filee 2–4 päivää.
Jääkaapissa kala ei säily kahta päivää pidempään, vaikka se olisi sijoitettu sen kylmimpään osaan. Saat hieman lisää säilyvyyttä kypsentämällä kalan heti ja säilyttämällä sen sitten jääkaapissa.
Pakkasessa kala säilyy parin kuukauden ajan, mutta sen laatu alkaa heiketä jo muutamassa viikossa.
Muikkua pyydetään alkukesästä, usein jo juhannuksen tienoilla. Muikun toinen kausi on alkutalvesta.
