Vihreät teet

Vihreä tee haudutetaan melko alhaisessa lämpötilassa, sopiva lämpötila vaihtelee yleensä välillä +70–80 °C, mutta joillekin herkille teelaaduille suositellaan sitäkin matalampaa lämpötilaa. Kuitenkin esimerkiksi japanilainen paahdettu vihreä tee (houjicha) voidaan hauduttaa noin +90 °C vedessä. 

Varjossa kasvattaminen vähentää vihreän teen kirpeyttä ja samalla lisää aminohappojen määrää. Aminohapoilla on taas rentouttava vaikutus.

Maku ja ulkonäkö (japanilaiset vihreät teet)

Japanilainen tee luokitellaan yleensä valmistusmenetelmän perusteella. Käytettävät teet ovat usein näiden sekoituksia:

Sencha: 

• Pääasiallinen vihreän teen tyyppi. Erityisen laadukasta senchaa kutsutaan nimellä Jô Sencha ja huippulaatua nimellä Toku Jô Sencha. 
• Teenvalmistuksen aikana lehdet pidetään kokonaisena. 
• Sencha haudutetaan tyypillisesti noin 70–80 °C.  
• Senchalle on monia muitakin nimityksiä sadonkorjuuajan ja esikäsittelytavan mukaan:

Bancha: 

• Koostuu senchan valmistuksessa hylätyistä isoista teelehdistä. 
• Banchaa haudutetaan tyypillisesti +75–88 °C ja 2–3 minuuttia tai +100 °C lyhyesti 15-30 sekunnin verran. 
• Banchalla on voimakas maku ja väri. 
• Kofeiinipitoisuus on matala ja se on hyvin fluoripitoista.   

Kabusecha: 

• Väri on hienovaraisempi, maku pehmeämpi ja makeampi kuin tavallisella senchalla. 
• Haudutetaan noin +55–60 °C muutaman minuutin ajan. 

Tamaryokucha: 

• Tamaryokucha sisältää kahta erilaista teetyyppiä: guricha ja kamairi. 
• Kamairi on harvinainen ja laadukkaampi teetyyppi, joka on senchaa vahvempaa.
• Haudutetaan noin +75–80 °C minuutin verran.

Matcha ja tencha (jauhamaton macha): 

• Tuore matcha on kirkkaan vihreää ja vanhetessaan muuttuu ruskeaksi. Monesti huonolaatuista matchaa värjätään ja myydään eteenpäin. 
• Matcha säilyy avattuna noin kuukauden, mutta se kannattaa käyttää parin viikon sisällä avaamisesta. 

Gyokuro: 

• Gyokuroa on käsintehty erikoistee, joka on erityisen arvossa pidettyä ja kallista.  
• Haudutetaan +50–60 °C 1-2 minuutin ajan. Samoja teelehtiä voi hauduttaa 2–3 kertaa. 

Hojicha: 

• Paahdettu korkeassa lämpötilassa lyhyesti, jolloin sen väri on muuttunut ruskeaksi. 
• Hojicha on yleensä paahdettua banchaa tai senchaa. 
• Matala kofeiinipitoisuus. 
• Haudutetaan +80–90 °C minuutti, tai +100 °C 15-30 sekuntia. 

Genmaicha: 

• Tee, jota on jatkettu riisillä tai maissilla. 
• Haudutetaan noin +90 °C noin minuutti. Teelehtiä voidaan hauduttaa 2–3 kertaa.
• Genmaichan kofeiinitaso on matala. 

Maku ja ulkonäkö (japanilaiset vihreät teet)

Japanilainen tee luokitellaan yleensä valmistusmenetelmän perusteella. Käytettävät teet ovat usein näiden sekoituksia:

Sencha: 

• Pääasiallinen vihreän teen tyyppi. Erityisen laadukasta senchaa kutsutaan nimellä Jô Sencha ja huippulaatua nimellä Toku Jô Sencha. 
• Teenvalmistuksen aikana lehdet pidetään kokonaisena.
• Sencha haudutetaan tyypillisesti noin 70–80 °C.  
• Senchalle on monia muitakin nimityksiä sadonkorjuuajan ja esikäsittelytavan mukaan:

Bancha:

• Koostuu senchan valmistuksessa hylätyistä isoista teelehdistä.
• Banchaa haudutetaan tyypillisesti 75–88 °C ja 2–3 minuuttia tai 100 °C lyhyesti 15-30 sekunnin verran.
• Banchalla on voimakas maku ja väri.
• Kofeiinipitoisuus on matala ja se on hyvin fluoripitoista.   

Kabusecha:

• Väri on hienovaraisempi, maku pehmeämpi ja makeampi kuin tavallisella senchalla.
• Haudutetaan noin 55–60 °C muutaman minuutin ajan. 

Tamaryokucha:

• Tamaryokucha sisältää kahta erilaista teetyyppiä: guricha ja kamairi.
• Kamairi on harvinainen ja laadukkaampi teetyyppi, joka on senchaa vahvempaa.
• Haudutetaan noin 75–80 °C minuutin verran.

Matcha ja tencha (jauhamaton macha):

• Tuore matcha on kirkkaan vihreää ja vanhetessaan muuttuu ruskeaksi. Monesti huonolaatuista matchaa värjätään ja myydään eteenpäin.
• Matcha säilyy avattuna noin kuukauden, mutta se kannattaa käyttää parin viikon sisällä avaamisesta.

Gyokuro:

• Gyokuroa on käsintehty erikoistee, joka on erityisen arvossa pidettyä ja kallista.
• Haudutetaan 50–60 °C 1-2 minuutin ajan. Samoja teelehtiä voi hauduttaa 2–3 kertaa.

Hojicha:

• Paahdettu korkeassa lämpötilassa lyhyesti, jolloin sen väri on muuttunut ruskeaksi.
• Hojicha on yleensä paahdettua banchaa tai senchaa.
• Matala kofeiinipitoisuus.
• Haudutetaan 80–90 °C minuutti, tai 100 °C 15-30 sekuntia. 

Genmaicha:

• Tee, jota on jatkettu riisillä tai maissilla.
• Haudutetaan noin 90 °C noin minuutti. Teelehtiä voidaan hauduttaa 2–3 kertaa.
• Genmaichan kofeiinitaso on matala.

Teelehdet kannattaa säilyttää ilmatiiviissä astiassa suojassa valolta, lämmöltä ja vierailta hajuilta. Teelehdet saattavat imeä hajuja myös mausteista tai muista voimakkaista tuotteista. Vihreä tee voi säilyä noin vuoden verran asianmukaisesti säilytettynä.