Flageoletpavut
(Phaseolus vulgaris)
Flageoletpavut ovat pieniä, vihreitä palkokasveja, jotka ovat peräisin Ranskasta. Ne ovatkin erityisen suosittuja ranskalaisessa keittiössä. Siellä ne tunnetaan hienostuneesta maustaan ja pehmeästä tekstuuristaan. Pavut ovat vaaleanvihreitä.
Flageoletpavut ovat erittäin suosittuja ranskalaisessa keittiössä. Niitä käytetään perinteisesti lampaan, siipikarjan tai äyriäisten kanssa. Papuja voidaan käyttää myös salaateissa ja keitoissa tai niistä voit tehdä pihvejä.
Pavut pitää aina liottaa ja keittää ennen käyttöä. Siitä ei kuitenkaan ole yksimielisyyttä, kuinka kauan flageoletteja tulee liottaa. Jotkut liottavat kuudesta tunnista yön ylitse, jotkut liottavat vain muutaman tunnin. Lyhyemmällä liotusajalla pyritään välttämään papujen herkän aromin katoaminen tai jopa papujen käyminen. Tuoreille pavuille riittää lyhyempikin aika.
Ympäristövaikutukset
Papukasvit lisäävät maiseman monimuotoisuutta ja auttavat pölyttäjiä. Papukasveille tyypillistä on se, että ne pystyvät sitomaan myös maaperän typpeä parantaen samalla maan kasvukuntoa.
Pavut pitävät lämpimästä ja suojaisesta kasvupaikasta ja niitä voidaan viljellä avomaalla Keski- ja Etelä-Suomessa. Palkoineen syötävät pavut ovat parhaimmillaan nuorina, mutta jos halutaan viljellä palon sisällä olevia papuja, tarvitaan pitempi kasvuaika, ja silloin ne kannattaa kasvattaa kasvihuoneessa.
Flageolet-papu säilyy kuivassa ja kuivattuna huoneenlämmössä, tuoreena jääkaapissa.
