Chèvret
Chèvre tarkoittaa ranskaksi vuohta ja nimi ”chèvre” on vakiintunut ranskankieliseen sanastoon tarkoittamaan vuohenmaidosta valmistettua juustoa. Vuohenmaidosta on tehty juustoja kautta historian, erityisesti muinaisessa Lähi-idässä ja Välimeren kulttuureissa. Ranskassa vuohenjuuston valmistuksella on erityisen pitkä perinne etenkin Loire-joen laaksossa sekä maan länsi- ja keskiosissa.
Erilaisia vuohenjuustoja on satoja, ja niillä on kaikilla omat perinteiset valmistustavat ja kypsytyskäytännöt. Tässä chèvrellä tarkoitetaan erityisesti pehmeää, murenevaa, tuoretta ja hieman kypsytettyä juustotyyppiä.
Chèvrelle on ominaista pehmeä, joskus mureneva koostumus sekä hienostunut, hapanimelä maku, jossa saattaa olla miedon pähkinäisiä tai kukkaisia vivahteita. Chèvreä kypsytetään yleensä vain muutamia viikkoja, minkä ansiosta juusto pysyy pehmeänä ja hieman kosteana.
Chèvre sopii makunsa puolesta hyvin yhteen makeiden hedelmien, kuten päärynöiden tai viikunoiden sekä pähkinöiden kanssa.
Moni lisää usein chèvreen pienen lisäyksen hunajaa, jolloin juuston hieman hapan makuprofiili tasapainottuu.
Chèvreä voi paistaa uunissa. Voit paistaa juuston joko suoraan leikattuina kiekkoina, tai leivittää juuston ennen paistamista.
Vuohenmaito on luonnostaan valkoisempaa, koska vuohen elimistö muuntaa ravinnon beetakaroteenin (oranssin väriaineen) suoraan A-vitamiiniksi. Näin ollen vuohenmaidosta valmistetun juuston väri pysyy usein valkoisempana kuin lehmänmaidosta valmistetun juuston.
Monet vuohenjuustot sisältävät vähemmän laktoosia kuin vastaavat lehmänmaitojuustot, erityisesti kypsytyksen aikana laktoosimäärä laskee entisestään. Herkästi laktoosia sietämättömille ihmisille kypsytetyt vuohenjuustot voivat siten olla usein helpompia vatsalle (vaikka täysin laktoositon ne eivät välttämättä ole).
Juusto säilyy parhaiten alle + 8 °C jääkaapissa. Juusto kannattaa säilyttää omassa pakkauksessaan, tai rasiassa tai tiiviisti muovikelmuun käärittynä. Juustot eivät pidä valosta. Juustoja voi myös pakastaa.
