Kanttarellit ja vahverot
(Cantharellaceae)
Kanttarellien ryhmään kuuluu monia erilaisia arvostettuja ruokasieniä, kuten keltavahveroita eli kanttarellejä, suppilovahveroita ja mustatorvisieniä.
Vahveroiden ja torvisienten hattu lähes aina trumpettimainen; lakin yläpinnasta sileä ja reunastaan sisäänpäin kiertynyt.
Mustatorvisienen (Craterellus cornucopioides) hattu on ontto ja tumma, muodoltaan suppilomainen. Mustatorvisieni on päältä mustanruskea ja alta mustanharmaa. Raaka mustatorvisieni tuoksuu miedosti omenalta, ja sillä on voimakas maku.
Keltavahverot eli kanttarellit kannattaa käyttää tuoreina tai pakastaa. Niitä ei kannata kuivata, sillä kuivattuina niistä tulee sitkeitä.
Suppilovahverot kannattaa halkaista, puhdistaa ja paistaa pannulla. Ne kuumennetaan ilman rasvaa, kunnes neste on haihtunut.
Mustatorvisieniä voi valmistaa suppilovahveroiden tavoin, ja sopivat myös syötäväksi suppilovahveron kanssa.
Kantarellit säilötään mieluiten pakastamalla. Ennen pakastusta sienistä höyrytetään pannulla enimmät nesteet pois. Ne pakastetaan tiiviisti pakattuna. Raakoja kantarelleja ei kannata pakastaa, sillä niistä tulee helposti puisevia.
Mustatorvisieni kannattaa säilöä kuivaamalla. Kuivattuna sitä voi murentaa liottamatta mausteeksi ruokiin. Sienen tyviosa on mullan makuinen ja sitkeä, joten sitä ei käytetä.
Suppilovahveron satokausi alkaa yleensä syyskuussa ja jatkuu loppusyksyyn. Mustatorvisieni kasvaa elokuusta lokakuulle.
