Rukiit
(Segale cereale)
Ruis näkyy suomalaisessa ruokapöydässä usein leivän muodossa, mutta sitä kannattaa myös kokeilla idättää versoiksi. Idätykseen sopivat kuorelliset rukiinjyvät, jotka itävät 1–4 päivässä.
Rukiin iduissa on anista tai lakritsia muistuttava melko voimakas maku. Idätetty ruis on noin 1–2 cm korkuista. Sen voi kasvattaa myös pidemmäksi versoksi.
Rukiin ituja voit käyttää sellaisenaan, ruoka-annoksissa, leivän päällä, salaateissa ja monessa muussa. Versot voit sekoittaa salaatteihin tai tehdä vihersmoothien.
Iduissa ja versoissa on salmonellariski, joten ne tulee huuhdella ennen käyttöä. Parhaimmillaan ne ovat heti valmistumisen jälkeen. Valmiit idut ja versot säilytetään kylmässä, +2–5 °C asteessa. Ne säilyvät jääkaapissa noin viikon.
