Manchegot
Manchego on maultaan kermaisen pähkinäistä. Se on vaaleaa, tiivistä, pienikoloista ja helposti murenevaa juustoa. Manchegoa kypsytetään kolmesta kuukaudesta yli vuoteen. Pidempään kypsyneissä juustoissa on hieman pippurinen maku, ja ne kannattaa syödä sellaisenaan. Makuun vaikuttaa myös se, onko juusto valmistettu pastöroidusta vai pastöroimattomasta maidosta, molempia käytetään.
Voit käyttää manchegoa tapaksena, naposteluun, leivän päälle tai salaatteihin. Manchegoa voit myös marinoida, ja yhdistää hunajan ja viikunan kanssa.
Manchego valmistetaan La mancha-lampaiden maidosta.
Juusto säilyy parhaiten alle + 8 °C jääkaapissa. Juusto kannattaa säilyttää omassa pakkauksessaan, rasiassa tai tiiviisti muovikelmuun käärittynä. Juustot eivät pidä valosta. Juustoja voi myös pakastaa.
