Raakasuklaat
Raakasuklaata ei ole kuumennettu yli 46 °C astetta, jotta entsyymit ja muut ravintoaineet ovat säilyneet mahdollisimman hyvin. Kaakaopapuja kuitenkin fermentoidaan, ja fermentoinnissa lämpötila saattaa nousta 60 °C asteeseen.
Raakasuklaaseen ei yleensä lisätä emulgointiaineita, ja usein myös valkoinen sokeri pyritään korvaamaan jollain muulla makeuttajalla.
Raakasuklaa eroaa tavallisesta suklaasta erityisesti sen korkean rasvapitoisuuden, mutta myös erilaisen suutuntuman vuoksi. Ja vaikka suklaan rasvapitoisuus on korkea, niin se ei kuitenkaan kiillä tavallisen suklaan tavoin. Se myös tuntuu helposti rakeiselta suussa, sillä sen sisältämä kaakaovoi on kiteytynyttä.
Mitä enemmän suklaa sisältää kaakaota, sitä enemmän siinä on tallella kaakaopuun hedelmän ravintoaineita ja flavonoideja.
Kaakao sisältää myös teobromiinia, joka on myrkyllistä koirille.
Suklaan raaka-aineena käytettävää kaakaota viljellään usein epäinhimillisissä olosuhteissa ja viljelyksillä käytetään lapsityövoimaa. Reilun kaupan sertifioiduilla tuotteilla näihin asioihin on puututtu.
Ilmastonmuutos vaikuttaa kaakaopuiden kasvatukseen, sillä kaakaopapujen kasvatusalueiden viljelykausi lyhenee tulevan kuivuuden lisääntymisen vuoksi.
Tumma suklaa säilyy noin vuoden, maitopitoisemmat suklaat noin puoli vuotta. Säilytä suklaata kuivassa ja viileässä, mutta älä jääkaapissa.
Suklaa säilyy parhaiten ilmatiiviissä rasiassa tai omassa kääreessään. Jos suklaa altistuu ilmalle, rasva sulaa ja nousee pintaan ja muodostaa valkoisen kuoren.
