Täysjyväruisjauhot
(Secale cereale)
Täysjyväruisjauhot ovat runsaskuituisia ruisjauhoja, jotka voivat sisältää jopa viidesosan kuitua. Täysjyväruisjauhot ovat valmistettu rukiin koko jyvästä, jolloin ne sisältää jyvän kuorikerroksen ja alkion. Ne säilyttävät rukiin ravintoaineet ja kuidut paremmin, mikä tekee niistä terveellisemmän vaihtoehdon.
Ruis on hyvin voimakasarominen, joten myös ruisjauhossa on voimakas maku. Ruisjauho on esimerkiksi vehnäjauhoon verrattuna tummempaa, lähes harmahtavaa jauhoa.
Täysjyväruisjauhoja käytetään erityisesti perinteisen tumman ruisleivän valmistuksessa. Täysjyväruisjauhoja voidaan myös käyttää muihin leipomuksiin, kuten karjalanpiirakoiden, ruispuurojen tai ruispohjaisten leivonnaisten valmistukseen.
Ruisjauhot eivät sisällä sitkoa kuten vehnäjauhot. Jos leivonnaiseen tarvitaan sitkoa, on ruisjauhoja hyvä käyttää yhdessä vehnäjauhojen kanssa.
Ruisjauho säilyy noin 12 kk.
Paras säilytyspaikka on kuiva ja pimeä kaappi, jossa ei ole voimakkaasti tuoksuvia ruoka-aineita, sillä jauhot imevät helposti itseensä hajuja.
