Taimenet
(Salmo trutta)
Rasvaevällinen taimen on kokonaan rauhoitettu, koska laji on sukupuuton partaalla. Istutetut, rasvaeväleikatut taimenet on tarkoitettu kalastettaviksi, mutta niiden osalta on kunnioitettava 50 cm:n alamittaa. Kannattaa käyttää ainoastaan kasvatettua taimenta. Käytettävät kasvatetut taimenet voivat olla alle 50 sentin pituisia, ja usein myös alle kilon painoista.
Taimen muistuttaa hyvin paljon lohta, ja meneekin usein sen kanssa sekaisin. Taimenella on pilkkuja koko kyljessä, lohella pilkutus sijoittuu kylkiviivan yläpuolelle. Taimenen pyrstön pää on yleensä suora, kun taas lohen pyrstössä on lovi. Taimen on myös lohta pienempi, yleensä noin 35–70 senttinen.
Taimenen liha on herkullista ja yleensä oranssinpunaista, mutta väri voi vaihdella taimenen ravinnon sekä elin- ja kasvuympäristön mukaan valkoisesta tummanpunaiseen.
Taimen on erittäin herkullisena pidetty kala, ja se valmistetaan mieluiten paistaen uunissa tai pannulla.
Monimuotoisuus
Taimen vaatii puhdasta, runsashappista ja viileää vettä. Meritaimenen luonnonkantoja kutee enää muutamassa joessa, joten ne luokitellaan erittäin uhanalaisiksi. Napapiirin pohjoispuolella olevat sisävesien taimenet luokitellaan silmälläpidettäviksi.
Tuoreen kalan säilytyslämpötila on mahdollisimman lähellä nollaa astetta. Tuore kala kannattaakin valmistaa ruoaksi vuorokauden sisällä ostohetkestä.
Savustettu tai paistettu kala sen sijaan säilyy pari kolme päivää.
Käytä ainoastaan kasvatettua taimenta, joka voi olla alle 50 sentin pituista ja usein myös alle kilon painoista.
