Kookosöljyt
(Cocos nucifera)
Kookosöljy ja kookosrasva eivät ole sama asia, vaikka molemmat tehdään kookoksesta. Kookosöljy on kookospähkinän hedelmälihasta puristettua, pääosin tyydyttynyttä rasvaa eli öljyä. Kookosöljystä voidaan valmistaa kookosrasvaa eli kookosmargariinia kovettamalla sitä teollisesti hydraamalla.
Kookosöljyllä on voimakas, hieman makea, hedelmäisen pähkinäinen tunnistettava kookoksen maku ja aromi. Maku voi vaihdella hieman sen valmistustavan ja laadun mukaan. Kylmäpuristettu ja neitsytkookosöljy säilyttää yleensä voimakkaamman kookoksen maun verrattuna raffinoituun kookosöljyyn, joka on käsitelty lämpökäsittelyllä ja voi olla maultaan miedompi.
Kookosrasva on yleensä kiinteässä muodossa huoneenlämmössä, kun taas kookosöljy voi olla nestemäistä tai puolikiinteää riippuen lämpötilasta.
Kookosöljy sopii hyvin leivontaan ja ruoanlaittoon. Kookosöljyä voidaan käyttää myös kastikkeiden, marinadien ja jälkiruokien valmistuksessa.
Kookosöljy kestää korkeita lämpötiloja ilman haitallisia vaikutuksia rasvahappoihin. Se sopii erittäin hyvin erilaisten leivonnaisten uppopaistamiseen, sillä se ei imeydy niin helposti taikinaan. Sitä ei saa päästää kuumenemaan yli +163 °C.
Kookosrasva on erittäin kestävä rasva, jolla on korkea savuamispiste, mikä tarkoittaa, että sitä voidaan käyttää korkeissa lämpötiloissa paistamiseen ja friteeraukseen ilman että se hajoaa tai menettää ravintoarvojaan.
Kookosöljy kiinteytyy alle +25 °C lämpötilassa, mutta ei mene pilalle, vaikka olomuoto muuttuisi useitakin kertoja.
Kasviöljyt kannattaa säilyttää avaamisen jälkeen valolta suojattuna jääkaapissa. Lisäksi osa öljyistä tulee suojata hapettumisen estämiseksi valolta tummissa pulloissa.
