Juuri- eli mukulasellerit
(Apium graveolens var. rapaceum)
Juuri- eli mukulaselleri on muhkurainen juures. Kasvaakseen onnistuneesti se vaatii pitkän kesän, sillä se on hidaskasvuinen. Samasta pellosta saa juurisadon vain ensimmäisenä vuonna. Kaksivuotisena kasvina selleri tuottaa toisena kasvuvuotenaan siemensadon.
Puhekielessä varsiselleri ja selleri menevät sekaisin. Varsisellerillä, eli lehtisellerillä, on mehevät, paksut lehtiruodit ja lehtilavat. Juuriselleri on taas muhkurainen, hieman ruman kuoren omaava pyöreä juures, jonka kuoren alla on herkullinen sisus. Juurisellerin juuresosa on kuorittaessa valkoinen ja aromikas.
Juurisellerissä on syvä, hienostunut maku ja siitä syntyy juhlavia keittoja ja soseita. Juuriselleri antaa makua keittoihin ja kastikkeisiin, patoihin ja gratiineihin, sekä perunamuusiin. Juuriselleristä saat myös todella maukkaat kasvispihvit. Voit viipaloida ja paistaa sellerit pannulla rapeiksi. Selleriä voi käyttää raakanakin, esimerkiksi raasteseoksissa.
Säilytä viileässä, noin 0– +4 °C. Lehdet voi myös kuivata tai pakastaa.
Juuriselleri korjataan myöhään syksyllä.
