Tatit
(Boletaceae)
Tatit ovat arvostettuja ruokasieniä. Suomessa esiintyvistä tattilajeista suurin osa on herkullisia, esimerkiksi herkkutatti, männynherkkutatti, tammenherkkutatti, kangastatti, haavanpunikkitatti, lehtopunikkitatti, koivunpunikkitatti ja männynpunikkitatti ovat kaikki hyviä sieniä ruoanlaittoon. Lievästi myrkyllisiä ovat pirun- ja tauriontatti, ja syömäkelvottomia sappi- ja veritatti.
Tatin alapinnan pillikerros on nuorella sienellä harmaanvalkoinen ja muuttuu vanhemmiten kellertävän vihertäväksi. Jalka on aluksi tynnyrimäinen, mutta hoikkenee sienen kasvaessa. Jalan vaalea verkkokuvio näkyy parhaiten jalan yläosassa. Malto on paksu ja pysyy valkoisena, pintakelmun alta se on ruskean punertavaa.
Tatit tuoksuvat miellyttävälle, ja maku on yleensä miedon pähkinäinen.
Voit käyttää tatteja esimerkiksi keittoihin, muhennoksiin, paistoksiin, salaatteihin, lasagneen, piirakoihin ja pitsoihin. Kaikki tatit, myös herkkutatit, kypsennetään omassa liemessään. Nuoren sienen puhdasta pillikerrosta ei poisteta, sillä siinäkin on paljon makua ja ravintoaineita.
Herkkutateissa on erityisen paljon sienisokeria eli trehaloosia. Sen imeytymishäiriö aiheuttaa samantapaisia oireita kuin maitosokeri laktoosi-intoleranteille.
Sienet tulisi käsitellä mahdollisimman pian poimimisen jälkeen. Käsittele sienet viimeistään seuraavana päivänä joko ruoaksi, pakastamalla tai kuivaamalla.
Säilytä sienet käsittelyä varten ilmavasti, esimerkiksi sanomalehden väliin levitettynä, jääkaapissa +2–4 °C asteessa.
Kuivaus on hyvä sienten säilöntämenetelmä.
Sieniä voi pakastaa, mutta ennen pakastamista ne kannattaa paahtaa paistinpannulla. Ryöpätyt sienet tulee jäähdyttää nopeasti ennen pakastamista. Oikein käsitellyt sienet säilyvät pakastettuina parin kuukauden ajan.
Pakasteesta sulatetut sienet tulee käyttää mahdollisimman pian, koska ne pilaantuvat nopeasti. Kuivatut sienet tulee säilyttää hyvin suojattuna, sillä ne pilaantuvat nopeasti, jos niihin pääsee kosteutta.
Paras tattiaika on Pohjois-Suomessa elokuun puolesta välistä syyskuun lopulle ja Etelä-Suomessa elokuun lopulta syys-lokakuun vaihteeseen.
