Oliiviöljyt
(Olea europaea)
Oliiviöljy tehdään oliivien hedelmälihasta. Oliiviöljyt jaetaan neljään eri ryhmään niiden tuotantotavan ja samalla myös laadun mukaan: kylmäpuristetut ekstra-neitsytoliiviöljyyn ja neitsytoliiviöljyyn sekä jalostetusta oliiviöljystä ja neitsytoliiviöljystä valmistettuun oliiviöljyyn ja oliivin puristemassaöljyyn.
Laadukkaan oliiviöljyn tuoksu on melko voimakas ja vähän ruohon tuoksua muistuttava. Oliiviöljyn väri voi vaihdella vihreästä kullankeltaiseen. Laadukas oliiviöljy ei ole vetistä, vaan viskositeetiltaan paksuhkoa.
Neitsyt- ja ekstraneitsytoliiviöljyt sopivat kylmiin ruokiin, kuten salaatteihin, leivän päälle, keittoihin tai kevyeen kuumentamiseen. Kuumennettaessa neitsyt- ja ekstraneitsytoliiviöljyjen lehtivihreät muodostavat haitallisia PAH-yhdisteitä. Muut, jalostetut oliiviöljyt sopivat hyvin kuumennukseen.
Oliiviöljyllä voi korvata voin leivonnassa, ja sitä voi käyttää erilaisten marinadien pohjana.
Oliiviöljyn värin vaihtelu johtuu yleensä sadonkorjuun ajankohdasta, sillä sadonkorjuun alussa oliivien klorofyllipitoisuus on korkeampi ja siten värikin vihreämpi.
Oliiviöljyn laadun merkittävin kriteeri on oliiviöljyn happamuuden määrä. Mitä vähemmän happamuutta, sen parempi.
Kuluttajille myytävissä oliiviöljyissä on oltava kertakäyttöiset suljinjärjestelmät ja lainsäädännön mukaiset pakkausmerkinnät. Kuluttajalle myytävän pakkauksen tulee olla enintään viiden litran kokoinen.
Ekstra-neitsytoliiviöljyn ja neitsytoliiviöljyn pakkausmerkinnässä on oltava alkuperämerkintä. Sen sijaan jalostetusta oliiviöljystä ja neitsytoliiviöljystä koostuva oliiviöljyn ja oliivin puristemassaöljyn pakkausmerkinnässä ei saa olla alkuperämerkintää.
Oliiviöljyssä on runsaasti klorofylliä eli lehtivihreää, joka on herkkä valolle. Siksi oliiviöljy pakataan värilliseen pulloon. Lisäksi pakkauksen materiaalilla on väliä, sillä muovipullossa öljyt säilyvät huonommin ja muovista saattaa liueta öljyyn myös ainesosia ja makua. Metallinen säilytysastia edesauttaa rasvan hapettumista ja siksi vihreä lasipullo on säilytykseen paras valinta.
Oliiviöljy säilyy parhaiten +10- +15 °C lämpötilassa. Jääkaappilämpötilassa oliiviöljy jähmettyy väliaikaisesti.
