Mustakaalit
(Brassica oleracea var. palmifolia)
Mustakaali on lehtikaalin tummempi versio. Se on erityisen suosittua Italian Toscanassa.
Mustakaalilla on lehtikaalin tavoin vahva, mutta hieman puiseva maku, jota kylmäkäsittely muuttaa. Mustakaalin toinen nimi palmukaali tulee sen palmua muistuttavista lehdistä.
Voit käyttää mustakaalia lehtikaalin tapaan pastassa, tai vaikka tehdä vähän erilaisia kaalikääryleitä. Tunnetuin mustakaalista valmistettava ruoka lienee toscanalainen Ribollita, eli keitto, johon kuuluu mm. mustakaalia ja papuja.
Mustakaalista käytetään vain lehdet, lehtiruoti on liian sitkeä ruoaksi. Lehdet kannattaa paistaa pannulla, ryöpätä tai marinoida, jotta koostumus pehmenee.
Palmukaali on proteiinipitoinen kasvis, sillä sen energiasisällöstä melkein 40 prosenttia koostuu proteiinista.
Keitinveteen voi lisätä hieman ruokasoodaa, joka pehmentää lehtiä ja säilyttää niiden kaunista väriä.
Mustakaali säilytetään muovipussissa +2 – +4 °C lämpötilassa. Mustakaali, kuten kaikki muutkin kaalit, on herkkä etyleenille, joten sitä ei kannata säilyttää runsaasti etyleeniä tuottavien kasvisten vieressä. Mustakaalia voi myös pakastaa.
Sadonkorjuun voi aloittaa jo, kun lehdet ovat pieniä. Sadonkorjuuaika on heinäkuusta lokakuuhun.
Maku paranee kylmän vaikutuksesta, joten pääsato kannattaa korjata vasta myöhään syksyllä ensimmäisten pakkasten jälkeen.
