Linssit
(Lens culinaris)
Linsseissä eli kylvövirvilöissä on hernekasvien tavoin paljon proteiinia, kuituja, antioksidantteja ja kivennäisaineita, mutta vain vähän energiaa. Linsseillä on maanläheinen, herneitä lähellä oleva maku.
Linssien värit vaihtelevat punaisesta vihreisiin tai mustanruskeisiin. Mustia linssejä voi käyttää kasviskaviaarina. Vihreissä linsseissä ranskalaiset Puy-linssit ovat ylitse muiden. Punaisista linsseistä taas saat valmistettua ruokaa helposti ilman liottamista.
Voit käyttää linssejä keittoihin, kastikkeisiin, patoihin, muhennoksiin ja salaatteihin. Salaattiin sopivat halkaisemattomat, kovempikuoriset ruskeat ja mustat linssit.
Kuivatut linssit pitää aina huuhdella ja keittää. Vihreät linssit vaativat vähintään tunnin liotuksen ja keltaiset, vihreät, ruskeat ja mustat on hyvä liottaa useita tunteja, mieluiten yön yli. Kuorellisten linssien keittäminen kestää yleensä noin 20 minuuttia, kuorellisten kauemmin. Punaisia linssejä voit käyttää liottamatta. Linssit kypsyvät n. 15–20 minuutissa, jonka jälkeen ne soseutuvat.
Linssit olisi hyvä kypsentää ilman suolaa, ettei niiden pinta kovetu.
Linssit voivat helposti aiheuttaa ilmavaivoja. Siksi linssiruoat tarjoillaan usein jeeran, eli juustokuminan, kanssa, sillä maustamisen lisäksi se vähentää ilmavaivoja.
Optiset linssit ovat saaneet nimensä kasvia tarkoittavasta latinankielisestä sanasta lens, sillä linssin muoto muistuttaa kuperaa optista linssiä.
Kuivatut linssit säilyvät käyttökelpoisina pitkään, yleensä noin vuoden ja joskus jopa pidempään. Keitetyt linssit säilyvät jääkaapissa muutaman päivän. Keitetyt linssit voi myös pakastaa.
