Särkikalat
(Rutilus rutilus)
Kaikki tietävät mitä järjelle tapahtuu, kun syö särkeä!
Särkikaloja on Suomen vesistöissä 22 erilaista lajia. Ne kaikki sopivat ruokakaloiksi, ja niistä tutuimmat ovat särki, lahna ja ruutana.
Särki on maultaan lähes siian makuinen, vaikkakin ruotoinen kala. Särki kasvaa tavallisesti 10–25 sentin pituiseksi, mutta joskus jopa 30–35 senttiseksi ja 300–500 gramman painoiseksi kalaksi. Särjen liha on maukasta. Parhaimmillaan maku on silloin, kun särki nostetaan kirkasvetisistä vesistä, ja veden lämpötila on alle 10 °C astetta.
Särjen maku on siian veroista, erityisesti jos kala on pyydetty kirkkaista vesistä. Särjet ovat ruotoisia, mutta ruodot pehmenevät kypsennettäessä, ja ne ovat niin pieniä, että voit myös jauhaa kalan ruotoineen lihamyllyllä.
Isompia särkiä voit graavata, voit myös savustaa tai paistaa särkikaloja pannulla.
Nykyisin on myös särkisäilykkeitä, jotka sopivat vaikka kalapöytään tai leivän päälle.
Suomalaiset ovat antaneet särjelle lukuisia kutsumanimiä, kuten punasilmäsiika, kommunistisiika, ruohikkomuikku, suutarinlohi, taloussiika, väensiika, sähäkäs ja rökkänen.
Monimuotoisuus
Särkikannat ovat hyvin kestävät ja särkien käyttöä ruokakalana suositellaan vahvasti. Särkien käyttö vahvistaa monien muiden lajien asemaa.
Ympäristövaikutukset
Särjen syöminen on yksi parhaista ilmastoteoista, joita voit ruokapöydässä tehdä. Särkien pyynti vesistöistä suojelee eläinplanktoneita, jotka syövät levää ja muita rehevöittäviä kasviplanktoneita. Lisäksi särkien syöminen suojelee myös Itämeren ”suodattimia”, sinisimpukoita.
Jos jokainen suomalainen söisi kerran kuussa särkeä, poistaisi se Itämerestä n. 80 miljoonaa kiloa levää. Särjen syönti voidaan ilmastosyistä perustella paremmin kuin vegaaniruokavalio.
Tuotantotavat
Särki on luonnonkala ja sitä ei kasvateta. Sitä voidaan kalastaa lähes millä vain pyydyksellä.
Tuoreen kalan säilytyslämpötila on mahdollisimman lähellä nollaa astetta. Tuore kala kannattaakin valmistaa ruoaksi vuorokauden sisällä ostohetkestä.
Savustettu tai paistettu kala sen sijaan säilyy pari kolme päivää.
Särkeä voi pyytää lähes milloin vain, tosin keskikesällä ja keskitalvella se on vaikeampaa.
