Korvasienet
(Gyromitra esculenta)
Korvasieni ovat kevään ensimmäinen, hartaasti odotettu ruokasieni. Korvasienten ainutlaatuinen maku on voimakas, joten sitä kannattaa lisätä ruokaan varovasti. Sienen tuoksu on voimakas ja omintakeinen.
Korvasieni on ulkonäöltään ainutlaatuinen, nimensä mukainen korvaa muistuttava. Sen lakki on poimuttunut, ja se on sisältä ontto ja lokeroinen. Sienen väri vaihtelee vaalean punaruskeasta melkein mustanruskeaan. Malto on haurasta ja herkästi murenevaa. Korvasienen jalka on harmahtavan valkoinen ja lokeroinen. Sieni on harvoin toukkainen, mutta etanat piileskelevät mielellään sen poimuissa.
Koskaan ei kuitenkaan voi mainita liian montaa kertaa, että korvasienet ovat käsittelemättömänä erittäin myrkyllisiä. Korvasienet pitää aina käsitellä ennen ruoanlaittoa. Myös keitetyt säilykekorvasienet suositellaan halkaistavaksi ja huuhdeltavaksi ennen käyttöä.
Korvasieni on herkullinen ruokasieni. Tyypillisimpiä korvasienistä valmistettavia ruokia ovat keitot ja muhennokset. Voit käyttää korvasieniä myös erilaisten leivonnaisten täytteiksi.
Korvasienet pitää aina käsitellä ennen ruoanlaittoa. Myös keitetyt säilykekorvasienet suositellaan halkaistavaksi ja huuhdeltavaksi ennen käyttöä.
Käsittelemättömänä korvasieni on erittäin myrkyllinen.
Käsittelyohjeiden on oltava aina ostajan nähtävillä tuoreita tai käsittelemättömiä korvasieniä myytäessä. Myyjät voivat tilata Ruokavirastosta ohjevihkosen nimeltä: Korvasieni – myrkyllinen käsittelemättömänä. Vihkoa on sekä suomen- että ruotsinkielisenä.
Sienet säilyvät paperipussissa jääkaapissa seuraavaan päivään.
Sienet tulisi käsitellä mahdollisimman pian poimimisen jälkeen. Käsittele sienet viimeistään seuraavana päivänä joko ruoaksi, pakastamalla tai kuivaamalla.
Keitetyt sienet voi säilöä pakastamalla. Korvasieniä säilötään myös kuivaamalla. Paras tulos saadaan kasvikuivurilla. Kuivaustilaa pitää tuulettaa tehokkaasti. Kuivattuja korvasieniä liotetaan vähintään kaksi tuntia ennen käyttöä (10 g sieniä ja 2 dl vettä). Liotuksen jälkeen sienet keitetään kahteen kertaan, kuten tuoreet sienet.
Sieni kasvaa lähes koko maassa, ja sitä tavataan toukokuun alusta kesäkuun loppuun.
