Emmervehnäjauhot
(Triticum aestivum)
Emmervehnä on muinaisvehnä, ja yksi noin 10 000 vuotta vanhan villin vehnän kantamuodoista. Sitä viljellään edelleen erityisesti Etelä-Euroopassa, mutta myös muualla. Emmer on sukua sekä yleisesti tunnetulle nykyvehnälle, että durum-vehnälle. Emmerin viljelyä rajoittaa se, että nykyvehnään verrattuna sen satomäärät ovat alhaisia.
Emmervehnän jyviä peittää speltin tavoin kuorikerros. Niistä jauhettu jauho on hieman tavallista vehnäjauhoa tummempaa. Emmerjauhossa on mantelin makua ja korkea proteiinipitoisuus.
Voit käyttää emmeriä samoin kuin vehnäjauhoja. Jauhot sopivat hyvin leivontaan ja oluen panemiseen, ja niitä käytetään hapanjuurileivonnassa. Emmeristä tuotetaan jauhojen lisäksi myös leseitä, puuroa, pastaa ja risottoa.
Leivottaessa emmerjauhoilla kannattaa kokeilla sekoittaa niitä aluksi tavallisiin vehnäjauhoihin. Emmerjauhot imevät vehnäjauhoihin verrattuna vähemmän vettä, ja taikina on herkempi käsittelylle.
Monimuotoisuus
Emmervehnä on yksi ns. muinaisvehnistä. Sen käytön lisääminen lisää osaltaan myös lajien monimuotoisuutta.
Vehnäjauho säilyy noin 12 kk.
Paras säilytyspaikka on kuiva ja pimeä kaappi, jossa ei ole voimakkaasti tuoksuvia ruoka-aineita, sillä jauhot imevät helposti itseensä hajuja.
