Romanescot
(Brassica oleracea)
Roomalainen kaali, romanesco on kukkakaalin muunnelma. Se on itse asiassa kukkakaalin ja parsakaalin risteytys, jolla on kaunis ja näyttävä ulkoasu. Sen rakenne on perinteiseen kukkakaaliin verrattuna kiinteämpi. Romanescon maku on herkkä, pehmeän mieto ja pähkinäinen.
Romanescoa voit käyttää kukkakaalin tavoin salaateissa, koristeena, gratiineissa, keitoissa ja vaikka vain naposteltavana.
Hyvä säilytyslämpötila on +2 – +5 °C, ja kuivumisen ehkäisemiseksi kannattaa kaali säilyttää muovissa.
Romanesco, kuten kaikki muutkin kaalit, on herkkä etyleenille, joten sitä ei kannata säilyttää runsaasti etyleeniä tuottavien kasvisten vieressä.
Romanescon sadonkorjuuaika on heinäkuusta lokakuuhun.
