Punasipulit
(Allium cepa)
Punasipuli on keltasipulia pehmeämmän ja täyteläisemmän makuinen, ja sitä voi käyttää raakanakin, sillä se ei ole niin pistävä. Punasipuli on usein kooltaan keltasipulia hieman pienempi.
Punasipulia käytetään keltasipulin tavoin, ja ne ovatkin keskenään toistensa muunnoksia. Hienoksi pilkottu punasipuli on klassinen valinta esimerkiksi blinien lisukkeena. Hieman keltasipulia syvemmän makunsa ansiosta se sopii keittojen ja liemien maustamiseen ja värinsä ansiosta ruokien koristeluun. Punasipuli maistuu hyvältä myös marinoituna.
Punasipulin uloimmista kerroksista löytyy paljon antioksidatiivisia antosyaaneja, ja niistä tulee punasipulin punainen väri. Kaikki sipulit ovat tärkeitä flavonoidien lähteitä, mutta punasipulissa flavonoideja on todettu olevan 10–20 prosenttia enemmän kuin keltasipulissa.
Kuivattu punasipuli homehtuu helposti kosteassa. Siksi sipulit tulisikin säilyttää ilmavassa paikassa mielellään kylmässä, +2–+5 °C.
Sipulit nostetaan yleensä loppukesää kohden, kuitenkin lajista riippuen. Yleensä sipuleiden kasvuaika on kolmisen kuukautta. Sipulit ovat valmiita korjattavaksi, kun puolet naateista on tuleentunut, eli kellastunut. Ne nostetaan maasta poutasäällä.
