Lestyruisjauhot
(Secale cereale)
Lestyruisjauho on erittäin hienoa ydinruisjauhoa, joka on jauhettu rukiinjyvän ytimestä. Se vastaa koostumukseltaan ydinvehnäjauhoa. Ruis on hyvin voimakasarominen, joten myös ruisjauhossa on voimakas maku. Ruisjauho on esimerkiksi vehnäjauhoon verrattuna tummempaa, lähes harmahtavaa jauhoa.
Lestyruisjauho sopii monenlaiseen leivontaan. Se lisää kuitua ja tuo aavistuksen rukiista makua.
Ruisjauhot eivät sisällä sitkoa kuten vehnäjauhot. Jos leivonnaiseen kaivataan sitkoa, on ruisjauhoja hyvä käyttää yhdessä vehnäjauhojen kanssa.
