Komatsunat
(Brassica rapa Perviridis-ryhmä)
Komatsuna on kaalin, pinaatin ja sinapin makujen yhdistelmä. Sen maku voi olla joskus aika tulinenkin, erityisesti joillakin lajikkeilla. Sillä on sievä ulkonäkö, ja pitkät ja taipuisat lehdet, joiden mukaan tarina kertoo sen myös saaneen nimensäkin. Rakenteeltaan se on rapsakka.
Komatsunaa käytetään Japanissa ja Taivanissa yleisesti tuoreena tai paistettavana salaattina. Komatsunaa voi sekoittaa pastaan, patoihin, keittoihin tai wokkeihin. Voit käyttää sitä lehtikaalin tai sinappikaalin tapaan. Sillä on melko voimakas maku, joten voi olla hyvä sekoittaa sitä osaksi muita salaatteja tai ruokaa. Pienimmät lehdet kannattaa käyttää kypsentämättöminä, kun taas isompia lehtiä voi kuumentaa höyryssä tai pannulla.
Tarinan mukaan japanilainen kenraali ihastui komatsunaan ja antoi sille nimen lähellä olevan Komatsuna-joen mukaan, sillä keisarista kasvi muistutti joen ulkonäköä. Se nimi on jäänyt sen jälkeen yleisesti käyttöön.
Komatsunaa säilytetään kylmässä +2 – +5 °C muovipussin sisällä. Se on käytettävä mahdollisimman pian, koska se ei kestä pitkiä säilytysaikoja.
Sadonkorjuu on pitkin kesää. Komatsuna kasvattaa uutta satoa korjattavan tilalle.
