Valkojuuret
(Beta vulgaris)
Valkojuuri on punajuuri ilman punaista väriä. Se on sukua kelta- ja raitajuurille, sekä erilaisille mangoldeille.
Valkojuuren koko ja muoto vaihtelevat lajikkeesta riippuen. Sen muoto voi olla litteän pyöreä, munanmuotoinen tai pitkänomainen lajikkeesta riippuen.
Voit käyttää valkojuurta uunijuureksena, sosekeitoissa, etikkaan säilöttynä ja leivottuna. Valkojuuren versot ja nuoret naatit voit käyttää ryöpättyinä pinaatin tavoin. Keitä valkojuuret kuorineen, jotta ravintoaineet säilyvät.
Valkojuuren makea maku vaatii pientä, hapokasta potkua. Sitä saat vaikka viinietikasta, sitruunasta, omenasta tai puolukasta. Myös selleri ja palsternakka sointuvat valkojuuren kanssa hyvin yhteen.
Valkojuuret keräävät punajuurten tavoin maaperästä nitraatteja, minkä takia niitä ei suositella alle yksivuotiaille lapsille.
Valkojuuret säilyvät parhaiten +3– +4 °C. Raaka juuri säilyy jääkaapissa useita kuukausia yhdessä piparjuuripalan kanssa, keitettynä muovipussissa 2–3 viikkoa tai keitettynä etikkaliemessä.
Se on kuitenkin parhaimmillaan heti sadonkorjuun jälkeen syksyllä. Säilytyksessä sen sokeri muuttuu tärkkelykseksi, ja mukula menettää makeutta ja mehevyyttä.
Valkojuurien sadonkorjuu on elo-lokakuun välillä.
