Keltasipulit
(Allium cepa)
Keltasipuli eli kepasipuli on yleisin ja käytetyin sipulilajike. Kesän ensimmäiset sipulit myydään naatteineen nipuissa. Ne ovat tavallista sipulia pienempiä, ja niiden maku on miedompi.
Keltasipulin maku on raakana voimakas ja hieman pistävä, joten se ei ole parhaimmillaan raakana. Kypsennettäessä sen maku karamellisoituu ja muuttuu paremmaksi.
Keltasipulia käytetään keitto-, laatikko- ja pataruoissa sekä wokeissa raaka-aineena ja mausteena. Keltasipulin maku muuttuu kypsennettäessä lempeän makeaksi.
Keltasipulin kuoria on vanhastaan käytetty esimerkiksi lankojen, kankaiden ja pääsiäismunien värjäämiseen.
Keltasipulit kannattaa säilyttää kuivassa, ilmavassa ja viileässä paikassa. Liian kosteassa sipulit homehtuvat, ja liian lämpimässä ne alkavat itää ja pehmetä. Kuivatut sipulit säilyvät hyvinä jopa kuukausien ajan. Sipulit tulisi säilyttää ilmavassa paikassa mielellään kylmässä, +2– +5 °C.
Sipulit on syytä pitää erillään muusta ruoasta, sillä niiden maku tarttuu helposti muihin raaka-aineisiin.
Sipulit nostetaan yleensä loppukesää kohden. Yleensä sipuleiden kasvuaika on kolmisen kuukautta. Sipulit ovat valmiita korjattavaksi, kun puolet naateista on tuleentunut, eli kellastunut. Ne nostetaan maasta poutasäällä.
