Nilviäiset
(Mollusca)
Nilviäisiin kuuluu erilaisia lajeja kuten simpukoita, etanoita, ostereita ja mustekaloja. Niiden latinankielinen nimi kuvaa niiden pehmeää rakennetta.
Nilviäisiä on monen näköisiä, -mallisia ja -värisiä. Niitä kaikkia kuitenkin yhdistää pehmeä sisus. Maultaan ne ovat miedon ja hienostuneen makuisia, ja maussa saattaa olla mukana ripaus makeutta tai suolaisuutta. Usein nilviäisten liha on vaaleaa.
Simpukoita ja ostereita voit syödä raakana, sellaisenaan tai maustettuna. Voit myös kypsentää ne, jolloin keittäminen on yleisin tapa.
Nilviäisiä voidaan myös kuorruttaa, savustaa, paahtaa tai muhentaa, ja etanat ja kotilot tarjotaan kuumennettuina maustevoissa.
Äyriäiset ja nilviäiset voivat aiheuttaa allergiaa, joten niistä tulee aina ilmoittaa pakkausmerkinnöissä niiden omilla nimillään.
Nilviäiset pilaantuvat helposti. Ne joko keitetään heti pyynnin jälkeen, tai pidetään elävänä käyttäjälle asti.
Säilytä valmistetut nilviäiset alle 3 °C, tai pakasta ne.
