Fenkolit
(Foeniculum vulgare)
Fenkolissa on lakritsimainen aromi ja sen pääaromiaine onkin anetoli, sama aromi, jota on aniksessa. Suuremmissa yksilöissä on miedompi maku, joten jos kaipaat vahvaa aromia, valitse pienempiä fenkoleita.
Käytä fenkolia sellerin tapaan. Salaattifenkolia voit syödä sellaisenaan, tai sitten kypsentää sen. Se sopii erityisesti kalaruokien makupariksi, mutta se sopii keittoihin, risotoksi, grilliin, lisäkkeisiin ja patoihin.
Voit käyttää myös maustefenkolin siemeniä mausteena ja sen hienonnettuja lehtiä mausteena tai salaatin seassa. Lisäksi kukkimattomia kukkavarsia voi syödä kuten parsaa keittämällä ne.
Säilytä salaattifenkoli +2 – +5 °C, muovipussissa haihtumiselta suojattuna, näin se säilyy keskimäärin 2–4 viikkoa. Voit myös pakastaa fenkolin paloiteltuna ja keittämättä.
Fenkoli korjataan syksyllä.
