Kampelat
(Platichthys flesus)
Itämeressä elää kampelan lisäksi myös kolme muuta kampelalajia: hieta-, puna- ja piikkikampela.
Kampela erottuu muista kaloista litteällä muodollaan. Kampela onkin englanniksi flat fish. Valkolihaisissa kampeloissa on hieno ja mieto maku. Harvinaisemman piikkikampelan liha on hieman kiinteämpää kuin kampelan.
Kampelaa voidaan valmistaa ruoaksi muun muassa savustamalla tai uunissa paistamalla.
Kampelan silmät ovat samalla puolella päätä ja nahka kaksivärinen. Kampelan toinen kylki on tumma ja toinen vaalea. Tavallinen kampela kuuluu oikeasilmäisten heimoon, piikkikampela vasensilmäisten heimoon.
Parhaana pyyntikautena loppukesästä pyydetyn kampelan suoli on aina täynnä, joten kaupoissa myytävien kampeloiden on oltava avattuja ja perattuja, muuten kala pilaantuu todella nopeasti.
Ammattikalastuksessa saadut kampelat ovat yleensä sivusaaliita.
Monimuotoisuus
Kampela on Suomessa luokiteltu silmälläpidettäväksi. Vältä erityisesti troolattua kampelaa, ja osta mieluiten vähintään 25 cm:n mittaisia kampeloita. Näin voidaan pyrkiä varmistamaan kampeloiden mahdollisuus lisääntyä ja estää kannan liikakalastus.
Kala alkaa vanheta sillä hetkellä, kun se nostetaan vedestä. Voit kuitenkin itse vaikuttaa säilyvyyteen esimerkiksi ostamalla valmiiksi käsiteltyjä kaloja tai perkaamalla ne mahdollisimman pian. Kalan pilaantuminen alkaa aina sisälmyksistä ja kiduksista, joten niiden poistoa ei kannata pitkittää. Perattu tuore kala säilyy jäissä hyväkuntoisena 2–7 päivää ja filee 2–4 päivää.
Jääkaapissa kala ei säily kahta päivää pidempään, vaikka se olisi sijoitettu sen kylmimpään osaan. Saat hieman lisää säilyvyyttä kypsentämällä kalan heti ja säilyttämällä sen sitten jääkaapissa.
Pakkasessa kala säilyy parin kuukauden ajan, mutta sen laatu alkaa heiketä jo muutamassa viikossa.
Kampelan pyyntiaika on loppukesästä syksyyn.
